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1500万买来的生鲜经营教训

发布时间:2016-11-17 10:41 来源:金沙澳门平台 编辑:澳门金沙国际官网 浏览次数:288
  如今,生鲜经营在超市卖场的重要性与日俱增,生鲜商品无论是在拉动客流还是在提供门店必要的毛利等方面都起着越来越大的作用。
 
  但生鲜经营绝不简单,由于生鲜商品在定价、损耗和成本控制等方面较其他品类商品的经营难度要大得多,因此对经营者专业度要求很高,也正是因为如此,生鲜才是大卖场差异化的最好体现,也是市场竞争的主战场。
 
  对于门店而言,生鲜经营最关键的要素是损耗、价格、品质,如何控制这三要素至关重要。过去,在生鲜经营的过程中,沪鑫蔬菜配送也曾出现采购漏洞、产品缺乏竞争力、损耗大等问题,投入1500万后,应如何逆袭?
 
  严格控制生鲜损耗
 
  生鲜具有强大的集客功能,能带给超市大量客流,是超市经营中重要的一环,但另一方面,采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等一系列流程都可能出现生鲜损耗,如何有效控制损耗成了重中之重。
 
  在这方面,沪鑫老板表示会根据不同季节来合理把握采购量,例如5-9月,气候原因不宜过多压货、尽可能勤进快出满足门店当日销售量即可;在门店订货量上做到易损耗商品不隔夜,当日商品尾货尽可能销售空,并及时挑选台面卖相不好的商品,确保在最佳生命周期进行打折销售、尽可能减少报损,相应的损耗指标要根据不同季节来下达不同的指标,例如:春夏季5%、秋冬季8%,门店完成低于相应指标的要奖励、超额的罚,由此也建立了销售与采购的相互监督与制约机制。
 
  结合卖场进行定价
 
  生鲜商品的价格对消费者而言是最敏感的部分。很多超市卖场之所以在生鲜销售方面打不开局面,就是因为在价格上缺乏比较优势,特别是蔬菜类的价格,明显高于菜市场和路边摊,这就让顾客失去进超市买菜的兴趣。
 
  在生鲜产品定价上,沪鑫会根据门店的各档期促销紧紧跟进、保障每档期都有惊爆价商品跟进,因为是直采所以价格优势明显,基本保障低于市场价格;此外,还会增加周末促销,全方位考虑利润、损耗、天气状况、销售计划等因素,选2-3个应季单品进行市场价销售、价格策略一定要遵循28定律。
 
  注重品质去中间化
 
  时下国内外大型连锁超市纷纷崛起,超市行业已经进入百家争鸣的时代。生鲜产品的品质、安全成为超市在竞争激烈的市场中脱颖而出的重要因素之一。
 
  沪鑫拥有自己的中央厨房工厂,共可生产上百种产品,在对原材料采购环节进行把关,所有原材料均来自正规厂家,其中沪鑫大馒头、沪鑫鸡蛋等单品十分火爆。此外,沪鑫超市里的豆芽均为自发的豆芽,选用优良非转基因大豆,放入恒温豆芽机中自然生长,整个过程中不使用任何添加剂,无毒无公害。
 
  沪鑫在生鲜采购上真正实现了农超对接,以当地应季蔬菜依托蔬菜的种植基地,去中间化绝对一手的源头商品,并通过自己的物流——沪鑫物流进行配送,价格品质优势明显。
 
  如今,超市流通快速消耗品及民生商品已经是定局,也是做超市行业精打细算能够实现盈利的部组,同时还要担负给卖场带来充足的客流,面对当前的经济形势及消费市场的变化,当前及未来都面临很大的压力。
 
  沪鑫经过几年的自营走到目前的规模与模式,从单一的为了引客流到做成现在每年平均每年30%速度递增,都是经验累积得到过程。在未来的生鲜经营上,一定是既方便百姓购物、卖场又没有很多的理货员,而且还要保障商品的新鲜度与良好的卖场呈现,减少人力成本、降低损耗。
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